2 de juliol de 2015

Carpaccio de carabassó

Els qui em coneixeu sabeu que no m'agrada gens la calor i aquesta setmana sembla que n'hem tingut racció doble... a mi aquest temps em deixa esgotada i sense ganes de cuinar ni de gran cosa més, així que aquesta setmana, aprofitant que estava sola, he abandonat els fogons i m'he decantat per les amanides.





Avui us porto un carpaccio de carabassó que ja he fet moltes vegades aquest estiu. Va ser provar per primer cop el carabassó cru i incorporar-lo al llistat d'imprescindibles dels sopars d'estiu. Si encara no l'heu provat, us animo a fer-ho, només necessiteu 10 minuts!

Ingredients (1 plat gran):
1 carabassó mitjà
1 grapat de pinyons
formatge parmesà
escames de sal
pebre negre
oli i crema d'avet balsàmic

Passos a seguir:
Netegem bé el carabassó i amb l'ajuda d'una mandolina o si sou molt destres amb un ganivet el tallem a rodanxes ben fines i les repartim sobre un plat o safata. Salpebrem amb les escames de sal i el pebre i ratllem una mica de formatge parmesà per tota la superfície.
En una paella sense oli daurem els pinyons i quan agafin color els traiem i els repartim per sobre dels carabassons.
Finalment fem una vinagreta amb 3 cullerades d'oli d'oliva i 1 cullerada de crema d'avet balsàmic (o amb vinagre balsàmic, tot i que us recomano provar aquest) i la repartim per sobre.
Reservem a la nevera uns 10 minuts i la servim ben fresqueta.

Un plat refrescant i lleuger ideal per a combatre la calor. Qui s'apunta?

29 de juny de 2015

Limoncello {o limoncino}

El limoncello, o limoncino, és un licor típic d'Itàlia obtingut macerant les pells de llimones en alcohol. És un producte típic de la Campània i s'elabora amb llimones cultivades a la Costa Amalfitana.




Fa temps que el conec, però el passat octubre durant el nostre viatge a les Cinque Terre vam provar-lo diverses vegades i se'm va ficar al cap de fer-ne a casa. Quan la Roser de Trifàsic de Baileys va publicar la recepta la vaig guardar, i aquí la teniu, per fi m'he decidit!

Ingredients (per 1'2 l. de licor):
500 ml d'alcohol per a elaborar licor**
500 gr de llimones ecològiques
775 ml d'aigua mineral
400 gr de sucre

Passos a seguir:
Netegem les llimones i amb l'ajuda d'un pelador de patates les pelem. Si no ho feu amb un pelador de patates aneu amb cura d'agafar lo mínim de la part blanca perquè ens amargaria.
En un pot o botella de vidre fiquem el licor i les pells de les llimones, ho tapem i ho deixem macerar durant 21 dies en un lloc fosc i a temperatura ambient, per exemple dins d'un armari de la cuina.




Passat aquest temps preparem un almívar amb l'aigua i el sucre, ficant-los en un cassó al foc i deixant-ho bullir suaument durant 15 minuts. Retirem del foc i deixem refredar.

Colem el licor i el barregem amb l'almívar. Ho fiquem en una o dues botelles i ho fiquem al congelador o a la nevera.

Aquest licor pot servir-se bé a temperatura ambient bé fred. La veritat és que té una graduació alcohòlica força elevada, així que jo prefereixo servir-lo amb un glaçó per a rebaixar una mica. El resultat és sorprenentment similar al limoncello que vaig provar a Itàlia, i ja veieu que no és gens complicat!

I si lo vostre no és l'alcohol però si les llimones... podeu provar a fer una llimonada casolana per combatre la calor ;)

** el licor el vaig comprar al Punt de Trobada d'Andorra (3'40€/litre).


24 de juny de 2015

Pebrots farcits de truita de patata

Avui us porto una recepta que tan serveix com a plat principal com per a acompanyament o aperitiu. A mi m'agrada especialment servir-ho tallat a rodanxes tal com podeu veure a la fotografia, com a part d'un aperitiu o sopar de picoteo.

A més pot deixar-se preparat abans i escalfar-ho o no al moment de servir, al gust. Us agrada la combinació pebrot verd/truita de patates? A nosaltres, molt!




Ingredients:
6 pebrots verds italians (que siguin el més rectes possibles i similars de mida)
1 ceba
4 patates
5 ous
sal i oli

Passos a seguir:
Piquem la ceba i la fiquem a sofregir en una paella amb oli a foc suau. Mentrestant pelem les patates, les netegem i les tallem a daus. Les salem i afegim a la paella on tenim la ceba, i ho coem durant uns 15-20 minuts fins que estiguin toves.
En un bol gran batem els ous amb una mica de sal i hi afegim la mescla de patates i ceba.
Tallem la part superior dels pebrots i amb l'ajuda d'una cullera els anem omplint amb la mescla d'ou, ceba i patata. Amb un parell d'escuradents les tapem amb la part que hem tallat i els fiquem en una safata apta per al forn.
Fornegem a 180º durant aproximadament uns 30-40 minuts, fins que vegeu que els pebrots estan tous.

Podeu servir-los sencers o tallats a rodanxes, a temperatura ambient o calents, sigui com sigui, estic segura que triomfareu!

Moltes felicitats a tots els Joans, Joanets i variants, especialment al meu ;-)

21 de juny de 2015

Amanida Làgrimus

Avui us porto una amanida d'allò més senzilla, però amb un toc especial gràcies a l'amaniment. Ja us vaig explicar fa uns dies al publicar la trobada de bloggers Cerdanya Tour 2015 que vam tornar a casa força carregats, i en aquesta ocasió he aprofitat la crema d'avet balsàmic de Làgrimus Baridà per a donar aquest toc especial a l'amanida.




No dubteu a comprar-ne si en teniu ocasió, sens dubte el sabor aromàtic i dolç és genial i sorprenent a la vegada.

Ingredients:
canonges (o mesclum d'enciam)
tomàquets cirera
pinyons
formatge de cabra
nabius secs
oli, sal, crema d'avet balsàmic

Passos a seguir:
Fiqueu els canonges a sobre del plat o safata. Repartim per sobre els tomàquets partits per la meitat, els nabius secs i els pinyons prèviament daurats en una paella sense oli. Fiquem al capdamunt un parell de trossos de formatge de cabra passats per la planxa només un moment, perquè estiguin tebis.
Amanim amb sal, crema d'avet balsàmic i oli d'oliva.

Ha estat una amanida perfecta per a celebrar aquest primer dia d'estiu, refrescant i especial.

19 de juny de 2015

Coca de cabell d'àngel

La setmana vinent entrem de ple a l'estiu, i com marca la tradició i amb dos dies de retard en celebrarem el solstici durant la nit de Sant Joan. En aquesta festivitat no hi pot faltar la música, el foc i la coca.

La tradicional d'aquesta festa és la coca de briox amb fruita, però també se'n fan de moltes altres menes. Fa un parell d'anys us vaig ensenyar la coca amb crema i pinyons i avui us proposo una versió molt senzilla feta amb pasta de full i cabell d'àngel.




Som-hi!

Ingredients (1 coca gran):
2 làmines de pasta de full rectangular
400-500 gr de cabell d'àngel  (al gust)
40 gr de pinyons
sucre
1 ou batut

Passos a seguir:
Agafem una làmina de pasta de full i la desenrotllem. La fiquem amb el mateix paper on va enrotllada a sobre de la safata gran del forn.
Repartim per sobre el cabell d'àngel deixant un marge d'aproximadament 1'5 cm a tot al voltant, per poder tancar-la. Estirem l'altra làmina de pasta de full i la col·loquem a mode de tapa a sobre de l'anterior. Pressionant amb una forquilla o bé pessigant amb els dits segellem tot el contorn.
Amb una forquilla punxem tota la superfície perquè no s'infli al fornejar-la, la pintem amb l'ou batut, l'empolvorem amb força sucre i hi repartim els pinyons.
La fornegem a 180º amb calor a dalt i baix durant uns 20 minuts o fins que vegem que comenci a agafar un to daurat.




La deixem refredar, i ja tenim un postre d'allò més deliciós per una nit ben especial. Podeu acompanyar-la amb una copa de cava ben fresqueta per brindar per l'estiu que comença!

17 de juny de 2015

Cabell d'àngel

El cabell d'àngel és una d'aquelles coses que o bé agrada molt o no agrada gairebé gens. A casa ens agrada i com que em van regalar una carabassa de les de fer aquest tipus de confitura no vaig dubtar a aprofitar-la. El més difícil és obrir-la, però un cop ho has aconseguit no té cap tipus de complicació.




Ingredients:
1 carabassa de cabell d'àngel
sucre
pell de llimona
1 branca de canyella

Passos a seguir:
Rentem la carabassa, la partim i la tallem a trossos no massa petits. Posem aquests trossos amb pell i tot en una olla gran, els cobrim d'aigua i ho fem bullir durant uns 30-40 minuts, fins que vegem que la pell se separa de la polpa. La retirem, l'escorrem i la deixem refredar. Llavors la netegem de llavors, traiem la polpa i la desfilem.
Aquesta polpa l'hem de pesar per poder calcular el sucre que necessitarem. Per cada kg de polpa ficarem 1/2 kg de sucre.
Fiquem una olla o cassola al foc amb la polpa, el sucre corresponent, la pell d'una llimona i la branca de canyella i ho coem a foc lent durant aproximadament uns 50-60 minuts, remenant de tant en tant. Quan comença a agafar un color daurat tindrem la confitura preparada.

Per conservar-la la posem en pots prèviament esterilitzats (cal bullir-los juntament amb les tapes durant uns 15 minuts i deixar-los assecar completament). Tancarem els pots amb força i els deixarem de cap per avall fins que s'hagin refredat del tot, per tal que facin el buit.

Aquest any, enlloc de preparar la Coca de Sant Joan de brioix i crema la prepararé amb pasta fullada i cabell d'àngel, una variant molt bona, fàcil i ràpida de fer, ideal per als qui el dia de la revetlla ens toca treballar. Us l'ensenyaré amb temps perquè tots pogueu preparar-la a casa, fins d'aquí un parell de dies!


10 de juny de 2015

Syrniki, coquetes de mató {Rússia}

Com cada dia 10 torno amb la meva proposta pel repte #reposterasporeuropa. Aquest cop ha escollit el destí la Magdalena de Dulces postres Magdalena. La meva primera elecció va ser una shatlotka, un pastís de poma, però el resultat va ser un autèntic desastre (si, de veritat!), així que a falta de més temps vaig decidir-me per aquestes coquetes (tortitas) de mató que han resultat ser un gran descobriment, què bones!





Les syrniki són típiques tant de la cuina russa com de la ucraniana i són una espècie de blinis elaborats amb formatge tipus mató (requesón, ricotta...). S'acostumen a acompanyar amb crema agra, mel, melmelada o compota de poma.

Ingredients (4 persones, 12 coquetes):
200 gr de mató
60 gr de sucre
30 gr d'ou batut
19 ml de suc de llimona
90 gr de farina rebostera
1 sobre de llevat químic (tipus Royal)
oli de girasol

Passos a seguir:
En un bol fiquem el mató i el xafem amb una espàtula. Hi afegim el sucre, el suc de llimona i l'ou i ho barregem bé. Tot seguit afegim la farina i la llevat i barregem fins a integrar-ho.
Fiquem una mica d'oli en una paella, l'escalfem a foc lent i amb l'ajuda de dues culleres soperes anem abocant porcions de massa en forma de coquetes. Les coem a foc mig fins que les vores comencin a daurar-se, els hi donem la volta amb l'espàtula i coem per l'altra banda.
Les servim calentes i acompanyades pel que més ens agradi, jo en aquest cas vaig estrenar el meu xarop d'auró (sirope de arce) i em va encantar la combinació.

Aquestes coquetes són esponjoses i delicioses, val la pena invertir els 10 minutets que costa fer-les per a tenir un esmorzar de cap de setmana de luxe!

Ho han fet...
 
Lluis