23 de maig de 2018

Pastís Sacher

Després de força dies sense publicar vinc amb una recepta de les bones, un pastís Sacher, un dolç típic d'Àustria que consisteix en dues capes de bescuit de xocolata separades per una capa de melmelada d'albercocs i cobertes per un glacejat de xocolata.

Com podeu veure és un pastís força contundent, que jo prefereixo acompanyar amb un cafè a l'hora de berenar més que no pas com a postres.





Ingredients (10 racions):

Bescuits:
6 clares d'ou
40 gr de sucre
1 polsim de sal
200 gr de xocolata fondant
120 gr de mantega
100 gr de sucre
50 gr de conyac
6 rovells d'ou
120 gr de farina
1 c/c de llevat químic

Farcit:
300 gr de melmelada d'albercocs

Cobertura:
150 gr de xocolata fondant
50 gr d'aigua
50 gr de mantega

c/c: culleradeta de cafè

Passos a seguir (thermomix):

Preescalfem el forn a 180º amb calor a dalt i baix.

Fiquem la mariposa a les fulles del vas, afegim les clares, el sucre i la sal i programem 4 min/vel 4. Reservem en un bol gran.

Sense netejar el vas afegim la xocolata i la trossegem 5 seg/vel progressiva 5-10. Afegim la mantega i el sucre i programem 4 min/37º/vel 2. Comprovem que la xocolata està ben fosa i la baixem amb l'ajuda d'una llengua cap al fons del vas.

Programem vel 4 sense temps ni temperatura i incorporem el conyac i els rovells d'un en un per l'obertura del vas. Afegim la farina i el llevat i programem 10 seg/vel 2,5.

Afegim aquesta mescla a les clares muntades que teníem reservades i ho mesclem amb moviments envoltants. Ho aboquem sobre un motlle de 22 cm prèviament greixat i enfornem durant uns 45 minuts o fins que al clavar una agulla aquesta surti neta.

Per preparar la cobertura ficarem, al vas net, la xocolata i la trossegem 20 seg/vel progressiva 5-10. Afegirem l'aigua i programem 4 min/37º/vel 2. Afegim la mantega i programem altre cop 4 min/37º/vel 2.

Per muntar el pastís partirem el bescuit per la meitat, untarem la part inferior amb melmelada, taparem i cobrirem tota la superfície amb una capa fina de melmelada. Podem escalfar-la una mica perquè ens resulti més fàcil.

Finalment col·locarem el bescuit sobre una reixeta i aboquem la cobertura calenta per sobre, intentant cobrir tota la superfície.

Aquesta recepta només és apta pels meus xocoaddictes de casa, a qui també agradarà totes aquestes propostes xocolateres que també podeu trobar al blog ;)

20 d’abril de 2018

Azukis amb verdures {olla exprés}

Les azukis són una llegum vermella amb forma de ronyó, amb molt bones propietats depuratives i amb un alt nivell de nutrients.

Fa temps vaig comprar-ne per provar de cuinar-les a casa i entre una cosa i una altra han passat les setmanes i fins ara no m'hi he ficat. Quina gran sorpresa! Ens han encantat, ha quedat un guisat saborós i lleuger, i com que l'he cuinat a l'olla exprés la cosa ha estat ràpida ;)






Ingredients (3 racions):
240 gr d'azukis (en remull 12h)
2 alls
1 ceba mitjana
100 gr de pastanaga
100 gr de pebrot vermell
100 gr de carabassó
20 gr d'oli d'oliva
1'5 c/c de sal
1 c/c de cúrcuma
1 c/c de pimentó vermell de la Vera
pebre negre
alga kombu
850 ml d'aigua

Passos a seguir:
Fiquem a l'olla exprés les azukis escorregudes, els alls pelats, la ceba tallada a quarts, la pastanaga pelada i a rodanxes una mica amples, el pebrot vermell i el carabassó a trossos mitjans, l'oli, la sal, les espècies i un tros d'alga kombu.
Ho cobrim amb l'aigua, tapem l'olla i un cop comenci a treure vapor deixem coure a foc mig (nivell 5 de 12) durant 30 minuts.
Un cop passat aquest temps apaguem el foc, deixem que surti tot el vapor, obrim l'olla i ja podem servir.


14 d’abril de 2018

Layer cake de nata i fruits vermells

Avui el Bernat ha fet 1 any!

Un any intens, ple de noves experiències, amb menys hores de son de les que ens agradaria però amb mil moments positius per recordar.
Com tots els dies especials l'hem celebrat al voltant de la taula i l'hem rematat amb un súper pastís!




Ingredients (12-14 racions):

Pels bescuits:
150 gr de mantega
8 ous
160 gr de sucre (a la recepta original 250gr)
250 gr de farina
1/2 sobre de llevat químic
1 polsim de sal

Pel farciment i cobertura:
600 gr de nata per montar
300 gr de maduixes
10 gr de sucre
150 gr de gerds

Passos a seguir (Thermomix):
Greixem amb mantega 4 motlles especials per a layer cakes (jo he utilitzat els Wilton) o 2 motlles de 20 cm desmuntables.
Posem la mantega al vas i programem 3 min/70º/vel 1. Reservem la mantega fosa en un altre recipient.
Posem la mariposa a les fulles, afegim els ous i el sucre i batem 9 min/37º/vel 4. Després programem 3 min/vel 4 i anem tirant la mantega fosa a poc a poc sobre la tapa, al voltant del cubilet perquè caigui en fil.
Afegim la farina, el llevat i la sal al voltant de les fulles i mesclem 5 seg/vel 3. Retirem la mariposa i acabem de mesclar amb l'ajuda d'una espàtula. Repartim la mescla als motlles i fornegem en dues vegades durant 10 minuts (20-22 si utilitzeu 2 motlles de 20cm) o fins que al clavar una agulla aquesta surti neta.
Un cop fora del forn ens esperem 10 minuts, desmotllem i deixem refredar totalment sobre una reixeta.

Per fer el farciment fiquem la mariposa a les fulles, afegim la nata al vas i la muntem a vel 3 fins que agafi la consistència desitjada, vigilant que no es munti en excés. Traiem la mariposa i reservem la nata en un bol.

Posem 100 gr de maduixes i 10 gr de sucre al vas i triturem 10 seg/vel 10.

Per muntar el pastís agafem una primera capa de bescuit (si n'heu fet 2 de 20 cm caldrà partir-los) i la fiquem sobre la safata o plat de servir, repartim per sobre amb l'ajuda d'una cullera 1/4 part de la nata i 2 cullerades soperes de les maduixes triturades. Col·loquem uns quants gerds tot al voltant. Cobrim amb una nova capa de bescuit i repetim l'operació fins a acabar amb la última, coberta de nata i decorada amb les maduixes tallades a quarts.

** Recepta extreta de: Cookidoo (adaptades les quantitats de sucre)

1 d’abril de 2018

Red velvet cookies

Tot i que a la cuina més o menys he anat agafant ritme em costa trobar el moment per fer fotografies, entrar al blog, escriure... però després d'un març sense cap entrada nova m'he proposat que això no torni a passar, així que estreno el mes d'abril amb nova recepta.

I si, la última recepta va ser un Bescuit red velvet i la cosa continua en la línia. Avui us porto la versió en galeta, realment bones, no deixeu de provar-les!






Ingredients (25-30 unitats):
150 gr de farina
10 gr de cacau pur en pols (sense sucre)
1 polsim de sal
1/2 c/c de llevat químic
1/2 c/c de bicarbonat
55 gr de mantega a temperatura ambient
120 gr de sucre integral de canya
1 ou
1 c/c d'essència de vainilla
1 c/s de llet
1 c/c de suc de llimona
1 c/c de colorant vermell Wilton
1-2 c/s de sucre llustre

Passos a seguir (Thermomix):
Posem al vas la farina, el cacau, la sal, el llevat i el bicarbonat i mesclem 5 seg/vel 5. Retirem la mescla en un bol i reservem.
Fiquem al vas la mantega i el sucre i mesclem 30 seg/vel 3. Incorporem l'ou, la vainilla, la llet, el suc de llimona i el colorant. Sense posar el cubilet mesclem 1 min/vel 3 i anem afegint per l'obertura la mescla de farina reservada.
Retirem la mescla del vas, li donem forma de bola, la fiquem en un bol tapat amb paper transparent i ho deixem a la nevera durant almenys 1 hora.

Preescalfem el forn a 175º. Folrem dues safates de forn amb paper sulfuritzat.
Agafem la massa i fem boles de la mida d'una nou, les arrebossem amb sucre llustre i les col·loquem a la safata, separades entre si.
Fornegem durant 10 minuts i deixem refredar sobre una reixeta.

Boníssimes! I sinó que us ho digui el meu ajudant, que no va poder esperar-se a provar-les ;-)




**Recepta extreta de: Revista Thermomix n.87 (2016)


28 de febrer de 2018

Bescuit "red velvet"

Red velvet, o vellut vermell, és un pastís d'origen americà, de xocolata i de color vermellós que tradicionalment s'aconseguia utilitzant la remolatxa com a ingredient en la seva elaboració. El seu sabor particular s'aconsegueix amb el buttermilk que activa les antocianines del cacau.






S'acostuma a presentar en capes farcides de crema de formatge, però per fer-lo més suau l'he fornejat en un motlle bundt cake. El resultat és un bescuit tendre, suau i amb un sabor boníssim i particular.

Ingredients:
240 ml d'oli d'oliva suau
240 ml de buttermilk (mesclar una cullerada de suc de llimona o vinagre blanc amb 250 ml de llet i deixar-ho reposar durant 10 minuts a temperatura ambient)
3 ous L
2 c/c de colorant vermell Wilton
1 c/c de vinagre blanc
1 c/c d'essència de vainilla
3/4 de c/c de sal
1 c/c de bicarbonat sòdic
40 gr de cacau en pols pur
350 gr de farina
220 gr de sucre

sucre llustre per empolvorar (opcional)

Passos a seguir:
Preescalfem el forn a 175º amb calor a dalt i baix (sense ventilador).
Greixem un motlle tipus bundt cake o corona.
En un bol hi fiquem l'oli, el buttermilk, els ous, el colorant, el vinagre i l'essència de vainilla i ho batem durant 1 minut fins que estigui tot ben integrat.
En un altre bol tamisem la farina i hi afegim el sucre, la sal, el bicarbonat sòdic i el cacau en pols.
Afegim els ingredients sòlids als líquids en tres vegades, mentre continuem batent i integrant-los a velocitat baixa.
Fiquem la mescla al motlle greixat i fornegem durant 45-50 minuts o fins que al punxar-lo amb una agulla aquesta surti neta.
El deixem refredar 10 minuts sobre una reixeta i després el desmotllem perquè es refredi del tot. Empolvorem amb sucre llustre abans de servir.

** Recepta adaptada de: El Rincón de Bea

14 de febrer de 2018

Col amb carabassó, pebrot i pernil

La col no és una verdura que acostumem a menjar molt a casa, normalment la comprem per fer l'amanida coleslaw, però l'últim cop vaig provar aquesta recepta de la Thermomix i queda ampliat el receptari!






Ingredients (4 persones):
600 gr de col, sense tronc, tallada a trossos del tamany d'un ou
100 gr de pebrot vermell
100 gr de ceba
2 grans d'all
50 gr d'oli d'oliva
100 gr de pernil salat a daus
150 gr de carabassó
100 gr de salsa de tomàquet
1/2 c/c de sal

julivert picat per decorar (opcional)

c/c: culleradeta de cafè

Passos a seguir (Thermomix):
Posem al vas la meitat de la col i trossegem 4 seg/vel 4. La retirem a un bol i reservem. Fem el mateix pas per l'altra meitat de la col i l'afegim també al bol.
Posem al vas el pebrot, la ceba, els alls i l'oli, trossegem 4 seg/vel 4 i sofregim 8 min/120º/vel 1.
Incorporem el pernil, el carabassó trossejat, la salsa de tomàquet, la col i la sal i programem 20 min/100º/gir invers/velocitat cullera.
Servim amb una mica de julivert per sobre.

Passos a seguir (tradicional):
Amb l'ajuda d'una picadora o amb un ganivet tallem la col ben fineta i la reservem en un bol gran.
Trossegem el pebrot i la ceba i el sofregim en una paella juntament amb els alls picats durant uns 8-10 minuts.
Incorporem el pernil, el carabassó trossejat, la salsa de tomàquet, la col i la sal i continuem uns 20 minuts més fins que estigui ben cuit.
Servim amb una mica de julivert per sobre.

** Recepta extreta de: Cookidoo


4 de febrer de 2018

Cristines de Sant Blai

Per Sant Blai, el 3 de febrer, i segons la tradició catòlica, toca menjar beneït per guarir-nos del mal de gola. A les terres de Ponent és tradició consagrar les típiques Cristines, brioixos farcits de nata, crema o trufa, rematats amb granet d'ametlla i sucre llustre.






Ingredients (10 unitats):
90 ml de llet
40 gr de llevat fresc
4 ous M
500 gr de farina de força
60 gr de sucre
10gr de sal
100 gr de mantega a temperatura ambient

1 ou batut per pintar-los

Per decorar: granet d'ametlla i sucre llustre

Per farcir: 1 litre de nata per muntar + sucre llustre al gust

Passos a seguir (tradicional):
Escalfem la llet uns segons al microones fins que sigui tèbia, hi afegim el llevat esmicolat i mesclem bé fins que es desfaci.
En un bol gran fiquem els ous, la farina, el sucre, la sal i la llet amb el llevat i ho integrem tot amb l'ajuda d'una espàtula. Un cop integrat pastem durant 5-7 minuts fins que ens quedi una massa fina i homogènia. L'aplanem una mica i repartim els trossos de mantega per sobre i continuem pastant fins a haver-los integrat completament. Fem una bola i la deixem reposar tapada durant una hora.
Passat aquest temps li clavem els nusos dels dits per treure-li l'aire i la pastem una mica, li donem forma de cilindre i la dividim en 10 parts iguals, amb les que farem boles.
Folrem dos safates de forn amb paper de forn i fiquem 5 boles a cadascuna, una mica separades. Deixem en un lloc sense corrents d'aire durant aproximadament 1 hora o fins que doblin el seu volum.
Preescalfem el forn a 170º amb calor dalt i baix. Mentrestant pintem els brioixos amb l'ou batut i repartim una mica de granet d'ametlla per sobre de cada. Fornegem uns 15-17 minuts.

Els deixem refredar sobre una reixeta i mentrestant muntem la nata. Muntem la nata amb les baretes  elèctriques, i quan ja gairebé estigui afegim sucre al gust i continuem batent uns segons més.

Partim les cristines per la meitat i les farcim amb la nata. Empolvorem amb sucre llustre i ja podem servir-les.

Passos a seguir (Thermomix):
Fiquem la llet al vas i programem 30 seg/40º/vel 1. Després hi afegim el llevat esmicolat i programem 10 seg/vel 3. Incorporem els ous, la farina, el sucre, la sal i mesclem 30 seg/vel 6.
Pastem 3 min/velocitat espiga. Programem de nou 2 min/velocitat espiga i anem afegint la mantega pel forat del vas.
Deixem reposar la massa al vas durant una hora. Passat aquest temps baixem la massa amb l'espàtula i pastem 1 min/velocitat espiga.
Bolquem la massa sobre el mostrador de treball empolvorat amb una mica de farina i pastem lleugerament per donar forma de cilindre. La dividim en 10 parts iguals i els donem forma de bola.
Folrem dos safates de forn amb paper de forn i fiquem 5 boles a cadascuna, una mica separades. Deixem en un lloc sense corrents d'aire durant aproximadament 1 hora o fins que doblin el seu volum.
Preescalfem el forn a 170º amb calor dalt i baix. Mentrestant pintem els brioixos amb l'ou batut i repartim una mica de granet d'ametlla per sobre de cada. Fornegem uns 15-17 minuts.

Els deixem refredar sobre una reixeta i mentrestant muntem la nata. Fiquem la mariposa al vas, afegim la nata i programem a vel 3'5 sense temps. Anem controlant quan canvia la textura de la nata i es monta. Afegim sucre al gust i programem uns segons més perquè es mescli.

Partim les cristines per la meitat i les farcim amb la nata. Empolvorem amb sucre llustre i ja podem servir-les.

** Recepta adaptada de: Directo al Paladar.

30 de gener de 2018

Granola

Últimament l'esmorzar és el meu moment de relax del dia, en silenci i fullejant alguna revista o llibre de cuina, passo una estona tranquil·la. I m'agrada anar canviant, un dia torrades, un dia alguna cosa dolça fornejada a casa o bé uns cereals.




Fins ara els cereals els comprava, intentant que fossin sense sucres afegits, però després de veure desenes de propostes de granola casolanes finalment m'he decidit a fer la meva pròpia mescla i ha estat un gran descobriment!

Ingredients:
150 gr de flocs integrals d'avena
50 gr d'avellanes
10 gr de llavors de sèsam
20 gr de llavors de girasol i carabassa
5 gr de llavors de chia
1/2 c/c de canyella
1/2 c/c de sal
1 c/s d'oli de girasol
40 gr de mel o xarop d'atzavara
30 gr de coco en làmines
1 grapats de panses o de perles de xocolata (opcional)

c/c: cullereta de cafè
c/s: cullerada sopera

Passos a seguir:
Preescalfem el forn a 160º amb calor a dalt i baix (sense ventilador).
Mesclem en un bol tots els ingredients menys el coco i les panses o perles de xocolata.
Per facilitar que es mesclin bé podem escalfar uns segons la mel perquè sigui més líquida. Mesclem bé i repartim sobre una safata de forn folrada prèviament amb paper de forn, deixant la capa lo més fina possible.
Fornegem durant 12 minuts, afegim les làmines de coco, remenem una mica perquè es torri de forma homogènia i continuem la cocció uns 10 minuts més o fins que comenci a daurar-se. Cal estar alerta perquè es crema fàcilment.

Un cop fora del forn deixem refredar totalment a la safata, afegim les panses o xocolata al gust i ho guardem en un pot hermètic.

15 de gener de 2018

Magdalenes de poble

Des de fa uns mesos participo (o intento fer-ho) a un repte a Instagram proposat per Cocinando sabores. Avui tocava publicar unes magdalenes i he fet la recepta familiar que ella ens proposava: unes magdalenes de poble amb un toc de llimona que estan per no parar de menjar-ne. Podeu veure la meva publicació al meu Instagram i la resta sota el hashtag #estosieslabuenamagdalena.






Ingredients (12 unitats):
2 ous M
150 gr de sucre
un polsim de sal
100 gr d'oli de girasol o d'oliva suau
85 gr de llet
la ratlladura d'una llimona
250 gr de farina
10 gr de llevat químic

Passos a seguir:
En un bol batem els ous i el sucre uns 5 minuts o fins que doblin el seu volum. Afegim la ratlladura de llimona i la sal i batem fins a integrar. Afegim l'oli i la llet i continuem batent 2 minuts més.
En un bol a part tamisem la farina i el llevat. L'incorporem a la mescla líquida i l'integrem a mà amb l'ajuda d'una llengua o espàtula.
Repartim la mescla en 12 motlles de magdalena, omplint-los fins aproximadament unes 3/4 parts.
Reservem a la nevera durant 25 minuts. És important que la massa es refredi perquè després creixin força al fornejar-les.
Quan quedin uns 10 minuts de refrigerat anem preescalfant el forn a 250 graus amb calor a dalt i baix (sense ventilador).
Abans de fornejar repartim una mica de sucre per sobre de les magdalenes. Les fiquem al forn i abaixem la temperatura a 220º. Les coem durant 10 minuts a aquesta temperatura i 5 minuts més a 200º.
Les deixem refredar sobre una reixeta i llestes.


12 de gener de 2018

Les 5 entrades més vistes del 2017

Com cada principi d'any toca fer balanç de l'any anterior així que avui us porto les receptes que més us han agradat d'aquest any que hem deixat endarrere.

Ara fa dotze mesos publicava Les 10 entrades més vistes del 2016, però com que aquest ha estat un any amb menys publicacions que els anteriors us porto les 5 receptes amb més visites. A veure què us sembla la selecció, a mi m'ha sorprès força. Us heu adonat que no hi ha cap pastís de formatge o de poma al rànquing? ;)

Som-hi, amb quina us quedeu?