14 de febrer de 2018

Col amb carabassó, pebrot i pernil

La col no és una verdura que acostumem a menjar molt a casa, normalment la comprem per fer l'amanida coleslaw, però l'últim cop vaig provar aquesta recepta de la Thermomix i queda ampliat el receptari!






Ingredients (4 persones):
600 gr de col, sense tronc, tallada a trossos del tamany d'un ou
100 gr de pebrot vermell
100 gr de ceba
2 grans d'all
50 gr d'oli d'oliva
100 gr de pernil salat a daus
150 gr de carabassó
100 gr de salsa de tomàquet
1/2 c/c de sal

julivert picat per decorar (opcional)

c/c: culleradeta de cafè

Passos a seguir (Thermomix):
Posem al vas la meitat de la col i trossegem 4 seg/vel 4. La retirem a un bol i reservem. Fem el mateix pas per l'altra meitat de la col i l'afegim també al bol.
Posem al vas el pebrot, la ceba, els alls i l'oli, trossegem 4 seg/vel 4 i sofregim 8 min/120º/vel 1.
Incorporem el pernil, el carabassó trossejat, la salsa de tomàquet, la col i la sal i programem 20 min/100º/gir invers/velocitat cullera.
Servim amb una mica de julivert per sobre.

Passos a seguir (tradicional):
Amb l'ajuda d'una picadora o amb un ganivet tallem la col ben fineta i la reservem en un bol gran.
Trossegem el pebrot i la ceba i el sofregim en una paella juntament amb els alls picats durant uns 8-10 minuts.
Incorporem el pernil, el carabassó trossejat, la salsa de tomàquet, la col i la sal i continuem uns 20 minuts més fins que estigui ben cuit.
Servim amb una mica de julivert per sobre.

** Recepta extreta de: Cookidoo


4 de febrer de 2018

Cristines de Sant Blai

Per Sant Blai, el 3 de febrer, i segons la tradició catòlica, toca menjar beneït per guarir-nos del mal de gola. A les terres de Ponent és tradició consagrar les típiques Cristines, brioixos farcits de nata, crema o trufa, rematats amb granet d'ametlla i sucre llustre.






Ingredients (10 unitats):
90 ml de llet
40 gr de llevat fresc
4 ous M
500 gr de farina de força
60 gr de sucre
10gr de sal
100 gr de mantega a temperatura ambient

1 ou batut per pintar-los

Per decorar: granet d'ametlla i sucre llustre

Per farcir: 1 litre de nata per muntar + sucre llustre al gust

Passos a seguir (tradicional):
Escalfem la llet uns segons al microones fins que sigui tèbia, hi afegim el llevat esmicolat i mesclem bé fins que es desfaci.
En un bol gran fiquem els ous, la farina, el sucre, la sal i la llet amb el llevat i ho integrem tot amb l'ajuda d'una espàtula. Un cop integrat pastem durant 5-7 minuts fins que ens quedi una massa fina i homogènia. L'aplanem una mica i repartim els trossos de mantega per sobre i continuem pastant fins a haver-los integrat completament. Fem una bola i la deixem reposar tapada durant una hora.
Passat aquest temps li clavem els nusos dels dits per treure-li l'aire i la pastem una mica, li donem forma de cilindre i la dividim en 10 parts iguals, amb les que farem boles.
Folrem dos safates de forn amb paper de forn i fiquem 5 boles a cadascuna, una mica separades. Deixem en un lloc sense corrents d'aire durant aproximadament 1 hora o fins que doblin el seu volum.
Preescalfem el forn a 170º amb calor dalt i baix. Mentrestant pintem els brioixos amb l'ou batut i repartim una mica de granet d'ametlla per sobre de cada. Fornegem uns 15-17 minuts.

Els deixem refredar sobre una reixeta i mentrestant muntem la nata. Muntem la nata amb les baretes  elèctriques, i quan ja gairebé estigui afegim sucre al gust i continuem batent uns segons més.

Partim les cristines per la meitat i les farcim amb la nata. Empolvorem amb sucre llustre i ja podem servir-les.

Passos a seguir (Thermomix):
Fiquem la llet al vas i programem 30 seg/40º/vel 1. Després hi afegim el llevat esmicolat i programem 10 seg/vel 3. Incorporem els ous, la farina, el sucre, la sal i mesclem 30 seg/vel 6.
Pastem 3 min/velocitat espiga. Programem de nou 2 min/velocitat espiga i anem afegint la mantega pel forat del vas.
Deixem reposar la massa al vas durant una hora. Passat aquest temps baixem la massa amb l'espàtula i pastem 1 min/velocitat espiga.
Bolquem la massa sobre el mostrador de treball empolvorat amb una mica de farina i pastem lleugerament per donar forma de cilindre. La dividim en 10 parts iguals i els donem forma de bola.
Folrem dos safates de forn amb paper de forn i fiquem 5 boles a cadascuna, una mica separades. Deixem en un lloc sense corrents d'aire durant aproximadament 1 hora o fins que doblin el seu volum.
Preescalfem el forn a 170º amb calor dalt i baix. Mentrestant pintem els brioixos amb l'ou batut i repartim una mica de granet d'ametlla per sobre de cada. Fornegem uns 15-17 minuts.

Els deixem refredar sobre una reixeta i mentrestant muntem la nata. Fiquem la mariposa al vas, afegim la nata i programem a vel 3'5 sense temps. Anem controlant quan canvia la textura de la nata i es monta. Afegim sucre al gust i programem uns segons més perquè es mescli.

Partim les cristines per la meitat i les farcim amb la nata. Empolvorem amb sucre llustre i ja podem servir-les.

** Recepta adaptada de: Directo al Paladar.